Le case di Santorini sono cubiche e basse, in pietra locale
e alcune hanno estensioni scavate lateralmente ma sopratutto
verso il basso, nella pomice che le circonda.Quindi hanno
una parte praticamente seminterrata. A Santorini, le case
non hanno altezza ma profondità.
Kastelia e goulades sono che due dei più significativi
esempi dell'architettura dell'isola.
Kastelia è un insieme di villaggi fortificati, con le case
costruite in modo tale da creare un muro alto che separa
dall’esterno. per proteggere nei tempi antichi, gli abitanti
dalle incursioni piratesche.
Goulades sono piccoli edifici fortificati, che sono stati
utilizzati dai proprietari del castello come rifugi per
malati e come abitazioni per i servi della gleba..